FUNGHI & SAKE : una ricetta semplice per un abbinamento stagionale eccezionale.
Livello ricetta: amatori.
Una portata di stagione. Un primo piatto per un abbinamento di grande effetto. La ricetta la trovate qui.
SCHEDA TECNICA SAKE: Questa settimana vi consigliamo Shichihonyari Junmai per le sue note di sottobosco autunnali e fungine derivanti dal koji e da un metodo di produzione che lascia questo sake poco filtrato e dai riflessi gialli dorati. Questo sake è ricco di umami e al palato esalta la sapidità degli abbinamenti. Vi verrà in mente il burro, il fungo piuttosto che il pane, il sesamo o la trigonella. Un sake secco e sapido, molto originale e sorprendente negli abbinamenti come companatico.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°; temperatura ambiente o delicatamente caldo.
LIVELLO: Intenditori.
ESAME VISIVO: limpido, riflessi gialli dorati, fluido.
ESAME OLFATTIVO: poco intenso, complesso, speziato, cerealitico, minerale, fungino, koji.
ESAME GUSTATIVO: secco, abbastanza caldo, poco morbido, abbastanza fresco e sapido. Abbastanza equilibrato e intenso, abbastanza persistente e poco fine, colpisce per la sua veracità e croccante fragranza. Armonico.
