• Goccia di sake: come si pronuncia in italiano…

    Dal punto di vista della pronuncia, la lingua giapponese è abbastanza facile per noi italiani in quanto utilizza gli stessi suoni. La questione qui è  quella di fissare alcuni punti fermi nella lingua del sake per evitare scivoloni grossolani. Vi basterà seguire queste piccole osservazioni per sembrare professionisti. La H è aspirata. La SH si […]

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  • Tomita: anno di fondazione 1542, storia di una cantina rock.

    Corsi e ricorsi storici: cosa succede in città? Come può un sake antico scoprirsi moderno? Come può abbinarsi con le nostre pietanze? La Tomita ci insegna che prima di tutto è bene sapere chi siamo, senza tradire le nostre origini. Quasi a voler sottintendere: il tempo ci darà ragione. La Tomita è una cantina integerrima, […]

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  • Una etichetta chiara e utile per leggere il sake.

    I dettagli sono importanti. Quando qualche anno fa abbiamo iniziato questa esplorazione del mondo del sake, ci fu proposto di importare il sake rinunciando alle etichette originali…   OSSERVATE PER BENE LE ETICHETTE: NASCONDONO UN MONDO In effetti, cambiare le etichette giapponesi con etichette più occidentali sarebbe stata una opzione percorribile, ma anche una scelta […]

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  • …Sarà come essere in Giappone!

    Degustare sake: creare un vostro stile unico.   La storia di Firenzesake è semplice. Offriamo dal 2014 un servizio esclusivo di ricerca e selezione dei migliori sake in Giappone. La nostra idea è importante: tra voi ed il produttore giapponese esiste solo un passaggio intermedio che serve per importare i sake in Italia. Vi mettiamo […]

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  • Il bello della settimana: nuovi appuntamenti in diretta.

    Eccoci a segnalarvi i migliori eventi sul sake giapponese che troveremo sulle principale piattaforme internet. Sono tutti eventi la cui parola chiave è  “formazione e informazione“. Sono gratuiti e aperti a tutti. Quindi se volete approfittare per ampliare la vostra conoscenza sul sake giapponese (Si può fare un cocktail a casa con il sake? Come […]

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  • Quanti tipi di Koji?

    Il Koji nel Sake: seconda parte.   Nella prima parte abbiamo già accennato a quale sia stata la lunga strada percorsa dal koji nella sua storia millenaria. Tanto antico, quanto moderno. Nel 2006 il Governo giapponese ha insignito il koji del titolo di “Muffa Nazionale”. E’ una muffa nazionale che non si può fare a meno […]

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  • Come conservare il sake. Il sake non è una conserva…

    Articolo semiserio da leggere nel weekend.   Il sake va bevuto!! Il sake va bevuto! Presto! Nel sake non ci sono né solfiti né conservanti che lo preservano dalle contaminazioni microbiologiche o dall’ossidazione. E quindi si devono conoscere alcuni minimi accorgimenti per mantenere il sake nel modo corretto. In realtà quando il sake esce dalla […]

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  • Vi presento la Kazuma Brewery.

    Lasciate che vi racconti una storia di vita che vi farà assumere una visione più ampia del sake giapponese. Dal 1890 la cantina Kazuma produce sake nella prefettura di Ishikawa nell’antico villaggio di Noto costruito in un piccolo golfo sul ricco e pescoso Mar del Giappone. Da secoli la cittadina di Noto con i suoi […]

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  • Goccia di sake: Come si conserva il sake?

    E’ bene sapere che… Come e dove conservare la vostra bottiglia di sake per  mantenerne intatta la qualità. Se osserverete queste cinque semplici regole di comportamento, preserverete più a lungo la qualità del vostro sake. Conservate il sake al riparo dai raggi del sole e della luce artificiale diretta. Meglio se conservate al buio il […]

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  • Il Koji nel sake.

    IL KOJI: CENNI STORICI. Nel mondo del sake esiste un antico detto che sancisce in modo inequivocabile l’importanza del koji come momento imprescindibile: “Primo il koji, seconda la shubo, terzo il moromi”. Il sake giapponese non potrebbe esistere senza il koji: niente koji, nessun sake. In altre parole, in mancanza del koji non si arriverebbe […]

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