• IL RISO E IL VITIGNO

    IL RISO NEL SAKEApprofondimentoA cura di G.BaldiniIL GUSTO DEL SAKE. Chi proviene dalla dimensione del vino potrebbe essere portato involontariamente a considerare il rapporto che sussiste tra il riso utilizzato ed il sake prodotto allo stesso modo che il tipo di vitigno rispetto al vino. Eppure se è vero che, con una certa esperienza acquisita [...] Continue Reading
  • MIKUNIHARE: UN DESTINO INASPETTATO.

    INTERVISTA AL PRODUTTOREArticolo diG. Baldini Nel novembre del 2019 sono stato a lavorare come operaio per un breve periodo nella cantina di Mikunihare. Nella piccola cittadina di Kurobe si produce un sake delicato e perfetto compagno da abbinarsi a cibi freschi e sapidi. Quello che segue è il resoconto tratto dai miei appunti di viaggio [...] Continue Reading
  • IL SEGRETO DELLA FERMENTAZIONE DEL SAKE.

    LA FERMENTAZIONE: LA FORZA DELLA NATURA NEL SAKE.ApprofondimentoA cura di G. BaldiniLa lotta per la sopravvivenza Il sake è un fermentato in cui l’uomo e microrganismi compiono l’opera. In questo caso potremo fin da subito azzardare - senza oltrepassare il limite dell’approssimazione - la parola “magia” quando si parla di fermentazione del riso nel sake. [...] Continue Reading
  • KOJI: LA MUFFA NOBILE.

    Microrganismi: l’Aspergillus Oryzae. Il tradizionale sake giapponese, o nihonshu, nella sua forma più pura è un prodotto artigianale del tutto naturale privo di additivi chimici o di sostanze artificiali che possano alterarne la struttura. Nel nihonshu la natura fa il suo decorso attraverso l’azione di microrganismi che hanno origini preistoriche, molto prima che l’uomo facesse la sua comparsa sulla […]

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  • SAKE CALDO O SAKE FREDDO?

    Esiste un sake da servire “sempre” caldo? Lo status quo.   Una delle domande più ricorrenti quando mi torvo a presentare le diverse tipologie di sake è se debba essere servito caldo oppure freddo. “Sake caldo o sake freddo?”  Una domanda facile quanto sfuggente ad una risposta univoca e sempre certa. A meno di non […]

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  • GLI INGREDIENTI DEL SAKE: L’ACQUA.

    L’ acqua nel sake ? La qualità dell’acqua nella produzione del sake è importante?   Se volessimo attribuire un corpo al sake questo sarebbe composto d’acqua. Il sake giapponese è composto per l’80% di acqua. E’ anche la qualità dell’acqua che determina la qualità del sake. Al contrario di quanto accade nel vino dove l’acqua deriva […]

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  • LA CANTINA MIKUNIHARE: STORIA DI UN SAKE DI MARE.

    Arrivammo a Kurobe, piccola cittadina sul mare del Giappone, alle nove del mattino. Correva l’anno 2014 ed era la prima volta che visitavamo la cantina Mikunihare nella prefettura di Toyama. Può capitare in Giappone che il navigatore non sia molto d’aiuto e noi lo scoprimmo in quell’occasione. La nostra destinazione coincideva, per Google Maps, ad […]

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  • ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA.

    Una portata per ogni stagione. Come antipasto o secondo piatto questo abbinamento soddisferà chi predilige i gusti leggermente tendenti al secco. La ricetta la trovate qui. SCHDA TECNICA SAKE: Un sake leggermente secco, con leggere note di sale marino. Questo sake suggerisce un antipasto o un primo di mare. Vi verrà in mente il sale […]

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  • GLI INGREDIENTI DEL SAKE: IL RISO PER IL SAKE.

    C’è riso e riso da sake: il riso giapponese. Il sake giapponese viene prodotto secondo tradizione secolare con ingredienti genuini e naturali, senza l’aggiunta di additivi, conservanti o coloranti. Sapientemente combinati tra loro il riso, l’acqua, il lento lavoro dei lieviti e l’esperienza degli uomini portano il sake in maturazione. Non si può, quindi, parlare di sake se prima […]

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  • COME ABBINARE IL SAKE. Approfondimento a cura di L. MONTANARI

    Riceviamo e pubblichiamo un articolo di una giovane appassionata di sake che ci suggerisce un approccio personale per sorprendere i propri ospiti con abbinamenti con il sake semplici, facili e appetitosi. Indovina chi viene a cena? A pranzo o all’aperitivo? Il sake con il cibo è ancor oggi libero e aperto all’esplorazione. E questo è […]

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