La definizione di sake: è una bevanda, tradizionale giapponese, ottenuta dalla fermentazione alcolica di riso raffinato.
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YOSHIDA, SAKE POTERE ROSA. UNA RAGAZZA DALLE IDEE CHIARE.IntervistaA cura di G. BALDINI Nel febbraio del 2017 andai a trovare un mio conterraneo, toscano e fiorentino come me, che lavora in una cantina della prefettura di Fukui. Per l'indomani aveva organizzato un giro per alcune tra le più importanti cantine della prefettura e fra queste mi presentò la cantina [...] Continue Reading
MEDAGLIA D’ORO! ....AND THE WINNER IS... AKITORA JUNMAI Si è appena conclusa l'edizione 2020 del prestigioso concorso francese KURA MASTER che seleziona i migliori sake distribuiti anche in Europa. Il concorso che quest'anno si è tenuto seguendo le rigide misure di distanziamento e prevenzione dettate dalla situazione COVID, ha premiato per il secondo anno consecutivo la cantina [...] Continue Reading
REPORTER SAKE: RACCONTO A CURA DI G.PASSIONE RaccontoA cura di G. PASSIONEUNA SERA A CENA CON IL SAKE... La prima volta che mi fu offerto il sake ero ad una cena da amici appena ritornati dal loro viaggio di nozze in Giappone. Ricordo che rimasi sorpreso di questa bevanda soprattutto per la sua bassa acidità e la sua morbidezza. Fin dai primi [...] Continue Reading
MABOROSHI NO TAKI JUNMAI GINJO UN JUNMAI GINJO ROTONDO IN PERFETTO EQUILIBRIO.ApprofondimentoA cura di G. Cataldo Ad appena ottanta metri dal mare sorge la cantina Mikunihare Shuzo, precisamente a Kurobe, una cittadina di circa 42 mila abitanti situata nella prefettura di Toyama sull’isola di Honshū. Kurobe si trova nella parte orientale della baia di Toyama, è bagnata dal Mar del [...] Continue Reading
IL SAKE: UNA SCELTA PER RIPARTIRE? ApprofondimentoA cura di G.Baldini Quando nel 2014 stavo andando a visitare una cantina di sake in un piccolo golfo della prefettura di Ishikawa, il mio amico giapponese che lavorava nella cantina e ci stava accompagnando con la sua macchina, mi mostro’ alcune foto sul suo cellullare. “Guarda – mi disse – queste sono le foto [...] Continue Reading
IL RISO E IL VITIGNO IL RISO NEL SAKEApprofondimentoA cura di G.BaldiniIL GUSTO DEL SAKE. Chi proviene dalla dimensione del vino potrebbe essere portato involontariamente a considerare il rapporto che sussiste tra il riso utilizzato ed il sake prodotto allo stesso modo che il tipo di vitigno rispetto al vino. Eppure se è vero che, con una certa esperienza acquisita [...] Continue Reading
K9: UN SAKE AFFILATO E CRIPTICO. IL JUNMAI GENSHU HAKURYU K9 di MAKO YOSHIDA.ApprofondimentoA cura di G. Cataldo La cantina Yoshida di Fukui. Il Sake Junmai Hakuryu K9 viene prodotto dalla cantina Yoshida nella prefettura di Fukui che, coi suoi 780 mila abitanti, è considerata la più ridente dell’arcipelago giapponese dal punto di vista della qualità della vita, stando ad una [...] Continue Reading
MIKUNIHARE: UN DESTINO INASPETTATO. INTERVISTA AL PRODUTTOREArticolo diG. Baldini Nel novembre del 2019 sono stato a lavorare come operaio per un breve periodo nella cantina di Mikunihare. Nella piccola cittadina di Kurobe si produce un sake delicato e perfetto compagno da abbinarsi a cibi freschi e sapidi. Quello che segue è il resoconto tratto dai miei appunti di viaggio [...] Continue Reading
SAKE & SALUMI. LA PIACEVOLEZZA DEL SAKE IN ABBINAMENTO AI SALUMIApprofondimentoA cura di G.Cataldo L'origine Col termine salume si intende “insieme di cose salate” così si potrebbe tradurre l’etimo latino da cui deriva salumen, composto da “sale” ed “ume”. Per quanto la conservazione della carne, per essiccazione al sole o in prossimità del fuoco, fosse una pratica nota [...] Continue Reading