IL SEGRETO DELLA FERMENTAZIONE DEL SAKE. LA FERMENTAZIONE: LA FORZA DELLA NATURA NEL SAKE.ApprofondimentoA cura di G. BaldiniLa lotta per la sopravvivenza Il sake è un fermentato in cui l’uomo e microrganismi compiono l’opera. In questo caso potremo fin da subito azzardare - senza oltrepassare il limite dell’approssimazione - la parola “magia” quando si parla di fermentazione del riso nel sake. [...] Continue Reading
SAKE GIAPPONESE: ISTRUZIONI PER L’USO. SAKE GIAPPONESE: TRA MISTERO E CONFUSIONE, COME PRESENTARLO?ApprofondimentoA cura di S. MecocciL'esperienza insegna. Il sake giapponese è un qualcosa di cui sempre più spesso sentiamo parlare ed in cui ci imbattiamo. Ancora avvolto da un alone di mistero, è in grado di stregare e stupire chi decide di scoprirlo e conoscerlo. Ma andiamo con ordine. [...] Continue Reading
ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA. Sgombro all'arancia in abbinamento con Hakuryu Junmai Ginjo. Livello: Intenditori. Una ricetta estiva, fresca, veloce e salutare, perfetta per stupire con i dettagli ed un abbinamento con un sake corposo e fresco che richiama note fruttate di mela e pera. La ricetta la trovate qui. SCHEDA TECNICA SAKE: Hakuryu Junmai Ginjo esprime tutta [...] Continue Reading
REPORTER SAKE: RACCONTO A CURA DI A. ERRICO STORIA DI UN SAKE SOMMELIERRaccontoA cura di A. ErricoIl bambino che sognava il Giappone tra anime e Nihonshu. Immaginate di essere stati a contatto per la maggior parte della vostra vita con qualcosa che fin dall’infanzia siete stati abituati a vedere, di cui non comprendete pienamente il senso, tuttavia per voi rappresenta la normalità. Ora [...] Continue Reading
KOJI: LA MUFFA NOBILE. Microrganismi: l’Aspergillus Oryzae. Il tradizionale sake giapponese, o nihonshu, nella sua forma più pura è un prodotto artigianale del tutto naturale privo di additivi chimici o di sostanze artificiali che possano alterarne la struttura. Nel nihonshu la natura fa il suo decorso attraverso l’azione di microrganismi che hanno origini preistoriche, molto prima che l’uomo facesse la sua comparsa sulla […]
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FORMAGGI & SAKE: ABBINAMENTO VINCENTE. ARTICOLOA cura di G. Cataldo La storia ci insegna che... La storia del formaggio ha origini antichissime e questo grande prodotto ha da sempre costituito nel metodo di lavorazione il miglior criterio per concentrare e preservare il grande patrimonio di nutrienti apportati dal latte. La scoperta casuale del formaggio viene fatta risalire tra gli 8 [...] Continue Reading
REPORTER SAKE: Racconto a cura di G. CIOFINI SAKE: RICORDI E LEGAMI SENTIMENTALI.RaccontoA cura di G. Ciofini Tutto ebbe inizio... L’inizio della mia storia con il nihonshu coincide con l’anno di fondazione di Firenze Sake: casualità o segno del destino? Correva l’autunno del 2014 e mi trovavo a Tokyo da pochi mesi, e, sebbene non fosse la prima esperienza in Giappone, non avevo [...] Continue Reading
ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA. Una portata per tutte le occasioni. Un grande classico della tradizione di mare proposto qui con un abbinamento che sa di novità e di contemporaneità. La ricetta la trovate qui. SCHEDA TECNICA SAKE: Il Junmai Daiginjo Bi esprime la sua forza nella sua classicità e fine eleganza. E’ un sake al femminile, appassiona e armonizza. […]
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SERATA IN IZAKAYA MIYAYBI – VIAREGGIO La trattoria Miyabi a Viareggio è un vero Izakaya giapponese. Atmosfera casalinga dal Sol Levante! Abbiamo creato un evento per ritrovaci a brindare e degustare i sake giapponesi in compagnia con le pietanze preparate dal proprietario e chef giapponese Kengo Sakai. Due serate che saranno indimenticabili e irripetibili… Porteremo un po’ di […]
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GOCCIA DI SAKE: COME DISTINGUERE I TIPI DI SAKE. Il processo di raffinazione del riso da sake. Prima di essere immesso nella produzione di sake il riso viene sottoposto ad un processo meccanico al fine di levigare o molare il chicco di riso. E’ un processo che permette di privare il chicco di riso delle parti delle parti esterne che contengono proteine, vitamine, minerali […]
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