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Il processo di raffinazione del riso da sake. Prima di essere immesso nella produzione di sake il riso viene sottoposto ad un processo meccanico al fine di levigare o molare il chicco di riso. E’ un processo che permette di privare il chicco di riso delle parti delle parti esterne che contengono proteine, vitamine, minerali […]

Vi segnaliamo l’uscita sulla rivista di Food & Wine di un interessante e curato articolo sul sake ed una panoramica attuale e completa sul crescente interesse per il sake giapponese in Europa e sopratutto in Italia. Il sake come bevanda a tutto pasto e ricca di spunti di riflessione come bevanda tradizionale in una prospettiva […]

Pubblichiamo un approfondimento sul sake nei fumetti giapponesi a cura di Viola Rosai, blogger esperta in cultura e letteratura contemporanea giapponese.   SAKE E MANGA UN FENOMENO CULTURALE CONTEMPORANEO   Per alcuni è una bizzarra soluzione culturale pop, mentre altri li leggono con la scusa di studiare il giapponese. Ciò che è certo, è che i […]

Esiste un sake da servire “sempre” caldo? Lo status quo.   Una delle domande più ricorrenti quando mi torvo a presentare le diverse tipologie di sake è se debba essere servito caldo oppure freddo. “Sake caldo o sake freddo?”  Una domanda facile quanto sfuggente ad una risposta univoca e sempre certa. A meno di non […]

Un invito per conoscere il sake giapponese. “Dal giappone più vero!” È con queste parole, diventate un vero e proprio motto, che Giovanni Baldini si è impersonato come un moderno Virgilio accompagnando me e molti altri nel mondo del nihonshu, ovvero il sake giapponese. Quello con Firenze Sake è stato un percorso di formazione e […]

Il sake giapponese: un fermentato naturale di riso. Il sake giapponese è un fermentato ricco di storia e, allo stesso tempo, contemporaneo e moderno. Il sake giapponese, con i suoi ingredienti naturali (acqua, riso, riso koji e lieviti), è uno tra i fermentati più genuini e interessanti che si possano degustare al giorno d’oggi sulle […]

….OVVERO: SAKE TRE MITI DA SFATARE.   Vediamo insieme quali sono i più diffusi errori sul sul sake giapponese e vediamo perchè sono sbagliate: 1) IL SAKE E’ FORTE E DECISO? La prima buccia di banana da evitare è rappresentata dalla credenza che il sake sia un distillato come la grappa. La maggior parte delle […]

L’ acqua nel sake ? La qualità dell’acqua nella produzione del sake è importante?   Se volessimo attribuire un corpo al sake questo sarebbe composto d’acqua. Il sake giapponese è composto per l’80% di acqua. E’ anche la qualità dell’acqua che determina la qualità del sake. Al contrario di quanto accade nel vino dove l’acqua deriva […]

Arrivammo a Kurobe, piccola cittadina sul mare del Giappone, alle nove del mattino. Correva l’anno 2014 ed era la prima volta che visitavamo la cantina Mikunihare nella prefettura di Toyama. Può capitare in Giappone che il navigatore non sia molto d’aiuto e noi lo scoprimmo in quell’occasione. La nostra destinazione coincideva, per Google Maps, ad […]

Pubblichiamo qui un articolo di Gaetano Cataldo,  consulente Food & Beverage e profondo conoscitore del mondo della ristorazione italiana, dove ci illustra perchè il sake giapponese possa rappresentare oggi più che mai una esperienza culturale e una opportunità professionale.   È un dato oggettivo che la bevanda più famosa del Sol Levante sia diventata popolare, grazie anche all’Expo […]