• SAKE CALDO O SAKE FREDDO?

    Esiste un sake da servire “sempre” caldo? Lo status quo.   Una delle domande più ricorrenti quando mi torvo a presentare le diverse tipologie di sake è se debba essere servito caldo oppure freddo. “Sake caldo o sake freddo?”  Una domanda facile quanto sfuggente ad una risposta univoca e sempre certa. A meno di non […]

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  • Il bello della settimana: nuovi appuntamenti in diretta.

    Eccoci a segnalarvi i migliori eventi sul sake giapponese che troveremo sulle principale piattaforme internet. Sono tutti eventi la cui parola chiave è  “formazione e informazione“. Sono gratuiti e aperti a tutti. Quindi se volete approfittare per ampliare la vostra conoscenza sul sake giapponese (Si può fare un cocktail a casa con il sake? Come […]

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  • Quanti tipi di Koji?

    Il Koji nel Sake: seconda parte.   Nella prima parte abbiamo già accennato a quale sia stata la lunga strada percorsa dal koji nella sua storia millenaria. Tanto antico, quanto moderno. Nel 2006 il Governo giapponese ha insignito il koji del titolo di “Muffa Nazionale”. E’ una muffa nazionale che non si può fare a meno […]

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  • Come conservare il sake. Il sake non è una conserva…

    Articolo semiserio da leggere nel weekend.   Il sake va bevuto!! Il sake va bevuto! Presto! Nel sake non ci sono né solfiti né conservanti che lo preservano dalle contaminazioni microbiologiche o dall’ossidazione. E quindi si devono conoscere alcuni minimi accorgimenti per mantenere il sake nel modo corretto. In realtà quando il sake esce dalla […]

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  • Vi presento la Kazuma Brewery.

    Lasciate che vi racconti una storia di vita che vi farà assumere una visione più ampia del sake giapponese. Dal 1890 la cantina Kazuma produce sake nella prefettura di Ishikawa nell’antico villaggio di Noto costruito in un piccolo golfo sul ricco e pescoso Mar del Giappone. Da secoli la cittadina di Noto con i suoi […]

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  • Vi racconto una storia: Wakabayashi Brewery la forza del Destino.

      La Wakabayashi Brewery si trova poco distante dalla cittadina di Ueda nella prefettura di Nagano. Nella piccola cantina Wakabayashi una giovane coppia, marito e moglie, da sempre condividono un sogno. La Wakabayashi, è una tipica cantina familiare che vanta una antica tradizione e la cui sopravvivenza è legata a doppio nodo al passaggio “di padre […]

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  • Le scoperte continuano: Joyo Shuzo, una visione matura del sake.

    JOYO SHUZO La Joyo shuzo l’abbiamo conosciuta durante il 2017 e 2018 quando insieme con il Kyoto Club di Firenze fummo coinvolti nella promozione della Prefettura di Kyoto. Abbiamo avuto poi il piacere di incontrare la Joyo Shuzo direttamente in Giappone nel 2019. Il presidente della Joyo è una persona con un sorriso generoso, con […]

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  • Le scoperte continuano: Amabuki Shuzo una cantina in fiore.

    AMABUKI SHUZO La cantina Amabuki, fondata nel 1688, porta sulle spalle lunghi secoli passati a produrre il sake nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. L’ Amabuki Shuzo realizza oggi una rivoluzione pacifica nel mondo del sake partendo da una idea:  produrre il sake  dai lieviti dei fiori. L’idea è di quelle che appassiona e che […]

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  • Nuovi arrivi 2020: nuove scoperte.

    Sono arrivati in Italia nuovi sake!   Di ritorno dal Giappone a fine dicembre 2019 abbiamo deciso di importare in esclusiva per l’Italia tre cantine che entrano a far parte della selezione di Firenzesake: Amabuki Shuzo, Joyo Shuzo e Wakabayashi Brewery.  Sono tre cantine rispettivamente del sud, del centro e del nord del Giappone che ci offrono […]

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  • Appuntamenti della settimana.

    Sake su Instagram & Zoom Sembra proprio che la settimana che sta arrivando sarà densa di appuntamenti dedicati sia a chi voglia avvicinarsi per la prima volta al sake giapponese sia per chi voglia approfondire alcuni argomenti specifici in modo professionale. Il sake non si ferma anzi dilaga su Instagram e Zoom dove potrete assistere […]

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