• K9: UN SAKE AFFILATO E CRIPTICO.

    IL JUNMAI GENSHU HAKURYU K9 di MAKO YOSHIDA.ApprofondimentoA cura di G. Cataldo La cantina Yoshida di Fukui. Il Sake Junmai Hakuryu K9 viene prodotto dalla cantina Yoshida nella prefettura di Fukui che, coi suoi 780 mila abitanti, è considerata la più ridente dell’arcipelago giapponese dal punto di vista della qualità della vita, stando ad una [...] Continue Reading
  • ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA.

    Lasagne al sapore di mare in abbinamento con Akitora Junmai Ginjo. LIVELLO RICETTA: Intenditori. Un piatto estivo e ricercato. Un abbinamento che si rende armonico nella ricchezza del pesce e del sake proposto. La ricetta la trovate qui. SCHEDA TECNICA SAKE: E' un sake medio secco che fonda la sua forza sulle parti vinose e [...] Continue Reading
  • KOJI: LA MUFFA NOBILE.

    Microrganismi: l’Aspergillus Oryzae. Il tradizionale sake giapponese, o nihonshu, nella sua forma più pura è un prodotto artigianale del tutto naturale privo di additivi chimici o di sostanze artificiali che possano alterarne la struttura. Nel nihonshu la natura fa il suo decorso attraverso l’azione di microrganismi che hanno origini preistoriche, molto prima che l’uomo facesse la sua comparsa sulla […]

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  • SAKE & MANGA – Approfondimento a cura di V. Rosai

    Pubblichiamo un approfondimento sul sake nei fumetti giapponesi a cura di Viola Rosai, blogger esperta in cultura e letteratura contemporanea giapponese.   SAKE E MANGA UN FENOMENO CULTURALE CONTEMPORANEO   Per alcuni è una bizzarra soluzione culturale pop, mentre altri li leggono con la scusa di studiare il giapponese. Ciò che è certo, è che i […]

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  • SAKE CALDO O SAKE FREDDO?

    Esiste un sake da servire “sempre” caldo? Lo status quo.   Una delle domande più ricorrenti quando mi torvo a presentare le diverse tipologie di sake è se debba essere servito caldo oppure freddo. “Sake caldo o sake freddo?”  Una domanda facile quanto sfuggente ad una risposta univoca e sempre certa. A meno di non […]

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  • GOCCIA DI SAKE: SAKE TRE ERRORI DA EVITARE.

    ….OVVERO: SAKE TRE MITI DA SFATARE.   Vediamo insieme quali sono i più diffusi errori sul sul sake giapponese e vediamo perchè sono sbagliate: 1) IL SAKE E’ FORTE E DECISO? La prima buccia di banana da evitare è rappresentata dalla credenza che il sake sia un distillato come la grappa. La maggior parte delle […]

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  • GLI INGREDIENTI DEL SAKE: L’ACQUA.

    L’ acqua nel sake ? La qualità dell’acqua nella produzione del sake è importante?   Se volessimo attribuire un corpo al sake questo sarebbe composto d’acqua. Il sake giapponese è composto per l’80% di acqua. E’ anche la qualità dell’acqua che determina la qualità del sake. Al contrario di quanto accade nel vino dove l’acqua deriva […]

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  • LA CANTINA MIKUNIHARE: STORIA DI UN SAKE DI MARE.

    Arrivammo a Kurobe, piccola cittadina sul mare del Giappone, alle nove del mattino. Correva l’anno 2014 ed era la prima volta che visitavamo la cantina Mikunihare nella prefettura di Toyama. Può capitare in Giappone che il navigatore non sia molto d’aiuto e noi lo scoprimmo in quell’occasione. La nostra destinazione coincideva, per Google Maps, ad […]

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  • PROSPETTIVA SAKE. Approfondimento a cura di G. CATALDO

    Pubblichiamo qui un articolo di Gaetano Cataldo,  consulente Food & Beverage e profondo conoscitore del mondo della ristorazione italiana, dove ci illustra perchè il sake giapponese possa rappresentare oggi più che mai una esperienza culturale e una opportunità professionale.   È un dato oggettivo che la bevanda più famosa del Sol Levante sia diventata popolare, grazie anche all’Expo […]

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  • ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA.

    Una portata per ogni stagione. Come antipasto o secondo piatto questo abbinamento soddisferà chi predilige i gusti leggermente tendenti al secco. La ricetta la trovate qui. SCHDA TECNICA SAKE: Un sake leggermente secco, con leggere note di sale marino. Questo sake suggerisce un antipasto o un primo di mare. Vi verrà in mente il sale […]

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