GLI INGREDIENTI DEL SAKE: IL RISO. RISO RISO RISOApprofondimentoa cura di G. BaldiniIl riso da sake Il riso, si sa, è la materia prima con cui si produce il sake. E' il riso che fermentando e riducendosi in poltiglia crea quel mosto, massa solida e insieme acquosa, da cui il sake viene separato per pressatura. Per comprendere quanto riso sia presente [...] Continue Reading
K9: UN SAKE AFFILATO E CRIPTICO. IL JUNMAI GENSHU HAKURYU K9 di MAKO YOSHIDA.ApprofondimentoA cura di G. Cataldo La cantina Yoshida di Fukui. Il Sake Junmai Hakuryu K9 viene prodotto dalla cantina Yoshida nella prefettura di Fukui che, coi suoi 780 mila abitanti, è considerata la più ridente dell’arcipelago giapponese dal punto di vista della qualità della vita, stando ad una [...] Continue Reading
MIKUNIHARE: UN DESTINO INASPETTATO. INTERVISTA AL PRODUTTOREArticolo diG. Baldini Nel novembre del 2019 sono stato a lavorare come operaio per un breve periodo nella cantina di Mikunihare. Nella piccola cittadina di Kurobe si produce un sake delicato e perfetto compagno da abbinarsi a cibi freschi e sapidi. Quello che segue è il resoconto tratto dai miei appunti di viaggio [...] Continue Reading
ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA. Lasagne al sapore di mare in abbinamento con Akitora Junmai Ginjo. LIVELLO RICETTA: Intenditori. Un piatto estivo e ricercato. Un abbinamento che si rende armonico nella ricchezza del pesce e del sake proposto. La ricetta la trovate qui. SCHEDA TECNICA SAKE: E' un sake medio secco che fonda la sua forza sulle parti vinose e [...] Continue Reading
IL SEGRETO DELLA FERMENTAZIONE DEL SAKE. LA FERMENTAZIONE: LA FORZA DELLA NATURA NEL SAKE.ApprofondimentoA cura di G. BaldiniLa lotta per la sopravvivenza Il sake è un fermentato in cui l’uomo e microrganismi compiono l’opera. In questo caso potremo fin da subito azzardare - senza oltrepassare il limite dell’approssimazione - la parola “magia” quando si parla di fermentazione del riso nel sake. [...] Continue Reading
SAKE GIAPPONESE: ISTRUZIONI PER L’USO. SAKE GIAPPONESE: TRA MISTERO E CONFUSIONE, COME PRESENTARLO?ApprofondimentoA cura di S. MecocciL'esperienza insegna. Il sake giapponese è un qualcosa di cui sempre più spesso sentiamo parlare ed in cui ci imbattiamo. Ancora avvolto da un alone di mistero, è in grado di stregare e stupire chi decide di scoprirlo e conoscerlo. Ma andiamo con ordine. [...] Continue Reading
FORMAGGI & SAKE: ABBINAMENTO VINCENTE. ARTICOLOA cura di G. Cataldo La storia ci insegna che... La storia del formaggio ha origini antichissime e questo grande prodotto ha da sempre costituito nel metodo di lavorazione il miglior criterio per concentrare e preservare il grande patrimonio di nutrienti apportati dal latte. La scoperta casuale del formaggio viene fatta risalire tra gli 8 [...] Continue Reading
IN EDICOLA – IL SAKE SULLA RIVISTA FOOD & WINE Vi segnaliamo l’uscita sulla rivista di Food & Wine di un interessante e curato articolo sul sake ed una panoramica attuale e completa sul crescente interesse per il sake giapponese in Europa e sopratutto in Italia. Il sake come bevanda a tutto pasto e ricca di spunti di riflessione come bevanda tradizionale in una prospettiva […]
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SAKE CALDO O SAKE FREDDO? Esiste un sake da servire “sempre” caldo? Lo status quo. Una delle domande più ricorrenti quando mi torvo a presentare le diverse tipologie di sake è se debba essere servito caldo oppure freddo. “Sake caldo o sake freddo?” Una domanda facile quanto sfuggente ad una risposta univoca e sempre certa. A meno di non […]
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GOCCIA DI SAKE: SAKE TRE ERRORI DA EVITARE. ….OVVERO: SAKE TRE MITI DA SFATARE. Vediamo insieme quali sono i più diffusi errori sul sul sake giapponese e vediamo perchè sono sbagliate: 1) IL SAKE E’ FORTE E DECISO? La prima buccia di banana da evitare è rappresentata dalla credenza che il sake sia un distillato come la grappa. La maggior parte delle […]
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