• K9: UN SAKE AFFILATO E CRIPTICO.

    IL JUNMAI GENSHU HAKURYU K9 di MAKO YOSHIDA.ApprofondimentoA cura di G. Cataldo La cantina Yoshida di Fukui. Il Sake Junmai Hakuryu K9 viene prodotto dalla cantina Yoshida nella prefettura di Fukui che, coi suoi 780 mila abitanti, è considerata la più ridente dell’arcipelago giapponese dal punto di vista della qualità della vita, stando ad una [...] Continue Reading
  • MIKUNIHARE: UN DESTINO INASPETTATO.

    INTERVISTA AL PRODUTTOREArticolo diG. Baldini Nel novembre del 2019 sono stato a lavorare come operaio per un breve periodo nella cantina di Mikunihare. Nella piccola cittadina di Kurobe si produce un sake delicato e perfetto compagno da abbinarsi a cibi freschi e sapidi. Quello che segue è il resoconto tratto dai miei appunti di viaggio [...] Continue Reading
  • ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA.

    Lasagne al sapore di mare in abbinamento con Akitora Junmai Ginjo. LIVELLO RICETTA: Intenditori. Un piatto estivo e ricercato. Un abbinamento che si rende armonico nella ricchezza del pesce e del sake proposto. La ricetta la trovate qui. SCHEDA TECNICA SAKE: E' un sake medio secco che fonda la sua forza sulle parti vinose e [...] Continue Reading
  • SAKE & SALUMI.

    LA PIACEVOLEZZA DEL SAKE IN ABBINAMENTO AI SALUMIApprofondimentoA cura di G.Cataldo L'origine Col termine salume si intende “insieme di cose salate” così si potrebbe tradurre l’etimo latino da cui deriva salumen, composto da “sale” ed “ume”. Per quanto la conservazione della carne, per essiccazione al sole o in prossimità del fuoco, fosse una pratica nota [...] Continue Reading
  • IL SEGRETO DELLA FERMENTAZIONE DEL SAKE.

    LA FERMENTAZIONE: LA FORZA DELLA NATURA NEL SAKE.ApprofondimentoA cura di G. BaldiniLa lotta per la sopravvivenza Il sake è un fermentato in cui l’uomo e microrganismi compiono l’opera. In questo caso potremo fin da subito azzardare - senza oltrepassare il limite dell’approssimazione - la parola “magia” quando si parla di fermentazione del riso nel sake. [...] Continue Reading
  • SAKE GIAPPONESE: ISTRUZIONI PER L’USO.

    SAKE GIAPPONESE: TRA MISTERO E CONFUSIONE, COME PRESENTARLO?ApprofondimentoA cura di S. MecocciL'esperienza insegna. Il sake giapponese è un qualcosa di cui sempre più spesso sentiamo parlare ed in cui ci imbattiamo. Ancora avvolto da un alone di mistero, è in grado di stregare e stupire chi decide di scoprirlo e conoscerlo. Ma andiamo con ordine. [...] Continue Reading
  • ABBINAMENTI SAKE: LA RICETTA DELLA SETTIMANA.

    Sgombro all'arancia in abbinamento con Hakuryu Junmai Ginjo. LIVELLO RICETTA: Intenditori.   Una ricetta estiva, fresca, veloce e salutare, perfetta per stupire con i dettagli ed un abbinamento con un sake corposo e fresco che richiama note fruttate di mela e pera. La ricetta la trovate qui.   SCHEDA TECNICA SAKE: Hakuryu Junmai Ginjo esprime [...] Continue Reading
  • REPORTER SAKE: RACCONTO A CURA DI A. ERRICO

    STORIA DI UN SAKE SOMMELIERRaccontoA cura di A. ErricoIl bambino che sognava il Giappone tra anime e Nihonshu. Immaginate di essere stati a contatto per la maggior parte della vostra vita con qualcosa che fin dall’infanzia siete stati abituati a vedere, di cui non comprendete pienamente il senso, tuttavia per voi rappresenta la normalità. Ora [...] Continue Reading
  • REPORTER SAKE: Racconto a cura di G. CIOFINI

    SAKE: RICORDI E LEGAMI SENTIMENTALI.RaccontoA cura di G. Ciofini Tutto ebbe inizio... L’inizio della mia storia con il nihonshu coincide con l’anno di fondazione di Firenze Sake: casualità o segno del destino? Correva l’autunno del 2014 e mi trovavo a Tokyo da pochi mesi, e, sebbene non fosse la prima esperienza in Giappone, non avevo [...] Continue Reading
  • SERATA IN IZAKAYA

    MIYAYBI – VIAREGGIO La trattoria Miyabi a Viareggio è un vero Izakaya giapponese. Atmosfera casalinga dal Sol Levante! Abbiamo creato un evento per ritrovaci a brindare e degustare i sake giapponesi in compagnia con le pietanze preparate dal proprietario e chef giapponese Kengo Sakai. Due serate che saranno indimenticabili e irripetibili… Porteremo un po’ di […]

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